主料：
茄子1個
土豆1個
青椒半個
輔料：
胡蘿蔔片少許
蒜2
瓣澱粉少許
植物油150克
鹽2克
生抽3毫升
豆瓣醬1勺
雞精2克
做法：
步驟1.各種配料洗淨切塊
步驟2.茄子切滾刀塊，放鹽水中浸泡
步驟3.先把青椒塊放入油鍋中，炸到斷生後撈出，備用。
步驟4.土豆表面蘸一點兒澱粉，入油鍋炸（如果之前削好的土豆沒有泡水，表面水分不多，也可以直接炸）
步驟5.中火炸，不斷翻動土豆，以免粘底
步驟6.炸成金黃色即可
步驟7.炸好的青椒和土豆塊放在一邊備用
步驟8.茄子從鹽水中撈出，瀝淨水份，放在裝有澱粉的盆裏滾動一下，使表面均勻黏上薄薄的一層澱粉
步驟9.把茄子入油鍋炸到表面微微變色
步驟10.炸好的茄子塊放在一邊備用
步驟11.剛纔炸塊兒用過的油，倒一些入不粘鍋，放入蒜片煸出香味後，加入蔥花和胡蘿蔔片翻炒
步驟12.加入一勺豆瓣醬和一勺清水，翻炒拌勻，加入土豆繼續翻炒
步驟13.倒入茄子和青椒後，加一點點鹽和生抽，翻炒
步驟14.待茄子稍軟，土豆全熟了，關火，加雞精翻炒幾下，待雞精完全融化，就可以裝盤了
