五花肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：
鹽150克，醬油250克，糖色10克，大蔥10克，姜5克，花椒5克，八角5克，砂仁3克，肉豆蔻2克，桂皮3克，草果2克，甘草2克
醬五花肉的特色：
味鹹香，肉鬆爛，色金紅
醬五花肉的做法：
1、切蔥成段，切姜成片
2、將五花豬肉切成500克左右的方塊，放入清水內泡3小時，再在滾水中焯一下，撈出刮淨殘毛和污穢
3、鍋內加清水燒開，放入肉用旺火煮，沸後撇出浮沫，煮至八成熟時撈出，將湯盛至盆內
4、以鐵箅子墊在鍋底，將肉擺在鍋的四周，中間留一空心，倒入原湯，加入鹽，醬油，蔥，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到湯汁稍黏時，放入糖色煮肉熟時，用鐵勾取出放在盤上，等到肉皮朝下，刷上湯汁，凝後即爲成品
準備材料：五花肉1000克，800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克。
做法：
1、準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍。
2、將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛生陰涼除，醃製3-5天，將醃製出來的水倒掉，將肉上的雜物挑乾淨，在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙。
3、準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克，將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。
4、將醬煮開5-10分鐘後，關火，將醬晾涼晾涼後將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天。
5、醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續醬。醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1-2個禮拜即可。
