1，洗淨西紅柿、牛腩，備好調味。
2，牛腩切成2-3cm長左右的方形塊狀備用。
3，西紅柿開水燙一下，在西紅柿頂部割個十字，剝去皮，然後切成小塊。
4，牛腩放入冷水鍋中，開煮，中途撈去浮沫。牛腩撈岀瀝水。
5，撈去浮沫。牛腩撈岀瀝水。
6，取一半的西紅柿丁下鍋炒出紅沙，鍋中放入瀝過水的牛腩翻炒。
7，鍋中倒入生抽，老抽，還有一大勺料酒，翻勻。
8，將鍋中所有倒入砂鍋，再加入沒過牛腩的開水，大約煮三十分鐘。
9，再起一油鍋，放入剩餘的西紅柿丁炒軟出紅沙。
10，撈出鍋中的桂皮等調味料，將牛腩連湯汁倒入鍋中。調入黑胡椒粉，鹽，再放入一塊冰糖，煮十分鐘。湯汁濃稠就可以裝盤了。
12，裝碗，撒蔥絲。
小夏大廚，西紅柿燉牛腩的做法
準備食材
牛腩300g，香菜5g，西紅柿150g，蔥20g，姜20g，老抽0.5湯匙，生抽1湯匙，糖3茶匙，花椒2茶匙，八角2顆，料酒1湯匙，蠔油1.5湯匙，草果2顆，山楂幹5g
做法步驟：
1/9 蔥切段，薑切片，花椒提前泡水，山楂幹提前泡軟，西紅柿切塊，牛肉切塊。
2/9 起鍋坐水，牛肉冷水下鍋，煮制水開後撈出，備用。
3/9 再次起鍋燒熱，放入少許油，油燒熱，放入八角、草果輕微煸香。
4/9 放入焯過水的牛肉，幹炒。
5/9 依次放入料酒、蔥段、薑片、生抽、醬油、耗油，迅速翻炒上色入味。
6/9 倒入熱水、花椒水（不要花椒）、山楂幹，蓋上鍋蓋，小火燜制一個小時左右。
7/9 再倒入西紅柿。
8/9 倒入白糖、老抽，再次蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘左右。
9/9 出鍋裝盤，香菜裝飾即可。
