用料：牛腩300g，香菜5g，番茄150g，蔥20g，姜20g，老抽0.5湯匙，生抽1湯匙，糖3茶匙，花椒2茶匙，八角2顆，料酒1湯匙，蠔油1.5湯匙，草果2顆，山楂幹5g。
做法：
1、蔥切段，薑切片，花椒提前泡水，山楂幹提前泡軟，西紅柿切塊，牛肉切塊。
2、起鍋坐水，牛肉冷水下鍋，煮制水開後撈出，備用。
3、再次起鍋燒熱，放入少許油，油燒熱，放入八角、草果輕微煸香。放入焯過水的牛肉，幹炒。
4、依次放入料酒、蔥段、薑片、生抽、醬油、蠔油，迅速翻炒上色入味。
5、倒入熱水、花椒水（不要花椒）、山楂幹，蓋上鍋蓋，小火燜制一個小時左右。
6、再倒入西紅柿。倒入白糖、老抽，再次蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘左右。出鍋裝盤，香菜裝飾即可。
食材原料
牛腩1000克，西紅柿4個，色拉油1湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1/2湯匙，蔥1段，姜1小塊，八角2個，桂皮1段，幹辣椒3個，料酒1/2湯匙。
製作步驟
步驟1
買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出，泡好的牛腩切大塊備用
步驟2
番茄洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀
步驟3
做一鍋水，水開後放入番茄泡2——3分鐘，讓番茄的四周都泡上熱水
步驟4
然後將番茄的皮去掉，切成塊備用
步驟5
鍋裏放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味
步驟6
放入八角、幹辣椒、桂皮翻炒出香味
步驟7
放入西紅柿翻炒均勻
步驟8
加入牛腩翻炒，均勻後放入清水
步驟9
待水開後撇去表面的浮沫
步驟10
放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻，關火
步驟11
將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內
步驟12
蓋好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦
第一步燉牛肉
1、將牛肉洗淨切大小均勻的塊，可是稍微適當切大一些，因爲牛肉縮水也比較嚴重，切好後再反覆用清水浸泡沖洗幾次，去除血水和雜質。
2、鍋中放入冷水，放入牛肉，加薑片蔥段和料酒，焯出血沫和雜質，牛肉盛出備用。
3、牛肉放入高壓鍋，加適量生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖和全部香辛料，加入開水，水量沒過牛肉，蓋蓋子，上汽後轉中小火壓30-35分鐘即可盛出。
第二步西紅柿牛腩
1、西紅柿洗淨，鍋中燒開水放入整個西紅柿，燙至皮變軟撈出，去皮，切小塊
2、土豆去皮切塊，胡蘿蔔洗淨切塊
3、鍋中熱油放入西紅柿煸炒至軟爛，放入土豆和胡蘿蔔，加少許白糖和食鹽，放入牛肉，加少許燉牛肉的湯汁和清水，少許生抽提鮮。蓋蓋子燉至土豆胡蘿蔔軟爛成熟。
