食材：牛肉 25000克、牛後腿骨 10000克
方法/步驟
1、將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來做成滷包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6、將100公斤水燒開、滷包、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
8、再煮10分鐘過濾即完成爲牛肉高湯。注意事項熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料。煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
