幹鍋土豆片最好用甘肅定西產的土豆，這裏的土豆口感緊實，土豆含粉量高，品質應該是全國品質較高的。幹鍋土豆片做法，中等大小的土豆兩個（約一斤多），切5mm厚片焯水後控幹水分，再加入土豆澱粉和鹽，充分攪勻下入熱油中炸熟（此時土豆片外酥裏嫩）。
起鍋燒油加入一點豬裏脊肉片爆炒，再加入生薑片和郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入備好的蒜片和青紅椒塊，加入花椒粉和一丟丟白糖，下入炸好的土豆片快速翻炒即可。
做幹鍋土豆片的土豆，我一般選沙地出來的土豆，這種土豆因爲是生長在沙地裏，水分存量不大，出產來的土豆澱粉含量很大，無論燉活着炒着吃，都很黏，不脆，不適合炒着吃，而適合做幹鍋土豆片，幹鍋土豆片做出來要軟軟的，糯糯的口感，而沙地裏土豆是做幹鍋土豆片的不二選擇。
