用料:
大公雞 半隻2斤半左右
野生蘑菇，紅蘑或榛蘑 200克
蔥薑蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，幹辣椒 共1盤
鹽 3勺
黃豆醬油 2勺
海天草菇老抽 半勺
鎮江香醋 1勺
料酒 2勺
海天耗油 1勺
雞粉 一勺
香菜 2根
鐵鍋燉大公雞燉蘑菇的做法步驟:
步驟 1 準備工作 大公雞切成塊。幹蘑菇提前泡兩個小時。燒一壺開水，備用。
步驟 2 準備蔥薑蒜，花椒粒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，備用。 香葉桂皮不能放太多，放多了燉好的雞全是香料味了。
步驟 3 將鍋燒入涼水，放入蔥段，薑片，料酒，放入雞塊燒開至雞肉變白關火撈出來。用水衝一下控幹水分備用。
步驟 4 準備大一點的鐵炒鍋，放入油，放入步驟2的所有材料，小火炒香
步驟 5 放入雞塊不停的翻炒。
步驟 6 放入草菇老抽，生抽醬油，料酒，蠔油，香醋，不停的翻炒，放入開水，一定要放開水，這樣入味好。水要放滿滿一鍋，自家養的雞熟的慢，要小火燉兩個小時左右，（大家按自己買的品種來決定燉的時間，中間要品嚐成熟度）
步驟 7 蘑菇要提前泡兩小時左右，要多洗幾遍，我洗了八遍。
步驟 8 大公雞燉到八成熟時放入蘑菇，鹽，鹽不能先放，先放鹽肉不愛熱，小火燉熟即可。
