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第一是牛肉選擇問題,首先牛不能太老,其次牛肉最好是新鮮的,宰殺時間不能太長,另外選擇部位很有講究。一般來說最好選用裏脊肉。
  第二是刀工,家裏的刀不夠快,所以很難切薄是涮火鍋發硬的主要原因。另外牛肉要橫切,要垂直牛肉的纖維下刀。
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