麻香別名香草、媳婦菜、珍珠香、七里香、拔地麻等，別名多從某種程度反映了它應用的範圍和用途廣泛，正是因爲應用的廣泛，不同的地區纔會出現那麼多的別名。
在常見的以八角、桂皮、小茴香爲前香，丁香爲後香主軸的滷水香料架構中，麻香的加入可以增強回口的香氣。而在一些以清新爲主軸，同時使用甘草、羅漢果、香茅草這類甜味較明顯的香料時，它還可以帶出回口的甘甜，著名的滷水鵝肉中，對於麻香的應用便是出於這個目的。
豬腳、五花肉等比較油膩的食材進行滷水製作，在食用後容易給人帶來腹膩感，從而影響食慾，這時使用草果搭配麻香，用於配方佐料部分，兩者搭配便能較好的調和這一個不足之處。
麻香香氣濃厚不容易被常見的辛辣香料味道掩蓋，所以它可以用於增強麻辣配方後香部分的香氣，常見搭配丁香、香砂、香果、木香、川穹、靈香草等香料，用量上一般不多，常見在佐使料位置。
