麻油和香油的區別
麻油是芝麻油，那香油是什麼油呢實際上，麻油和香油是同一種東西，都爲芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分爲兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分爲小磨香油和機制香油普通芝麻油則香味清淡。
小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻爲原料，用小石磨研磨，水代法加工生產製取，爲傳統工藝香油，是良好的調味油。小磨香油主要用以佐餐調味，也可作爲一些傳統特色糕點的主要輔料。按照國家標準，可分爲一級小磨香油和二級小磨香油。
機制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻爲原料，採用特定的工藝，經機械法生產製取，與小磨香油的用途相同。按國家的標準，分爲一級機制香油及二級機制香油。
普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻爲製作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工製取。由於加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作爲烹調油，也可用以調味油及製做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標準，可分爲一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
