1.魚肉洗乾淨，上鹽（多放點），酒，薑片，蔥揉捏去腥，飼養魚腥味重，揉着感覺魚肉比較柔軟滑滑的感覺，放着待用。
2.幹豇豆煮熟，切段待用，燒開一鍋水待用。
3.在用燒開的水加鹽，清水煮魚可以去掉一部分魚腥味，加鹽是保證魚肉鹽味不流失。
4.把醃製好的魚肉用水洗乾淨，放芡粉往一個方向攪拌。這步是鎖水。利用芡粉收幹水分。
5.先放魚頭，帶魚骨的魚肉，在放魚片，保持水開，魚肉變白後，在煮一分鐘好。
6.魚肉撈起來待用，煮魚的水倒掉。
7.鍋裏倒油，放薑片，蒜，泡椒少量，炒比香味，放魚佐料，下幹豇豆翻炒。倒開水煮開，放點雞精調味。淋在魚上，最後在入冷油，下幹辣椒，花椒炸出香味淋在上面就可以了。
