1、調味料：大蔥適量、香葉適量、茴香適量、桂皮適量、蒜姜適量、辣椒適量、料酒少許、豬肚1只。
2、豬肚加食鹽後反覆揉搓、漂洗，重複三次以上。
3、最後一次加生粉揉搓。
4、漂洗乾淨，水養1小時，期間換水兩次。
5、將調味料填入豬肚內。
6、用牙籤封口後，放高壓鍋大火燒開，換小火燜燉30分鐘。
7、撈出控水，白切蘸醬油吃，或以其他燒法進行配菜加工。
放蔥薑蒜、花椒、八角
1、大蔥洗淨切段生薑洗淨，部分去皮拍鬆，部分切末備用將豬肚反覆用清水洗淨青、紅辣椒洗淨切絲
2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂
3、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮
4、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲
5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可
