【所需食材】蓮花豆，幹辣椒，花椒，鹽
【製作步驟】
1、買來的乾的蓮花豆需要泡發，提前一晚上加入沒過蓮花豆的涼水，泡過夜就可以了。
2、蓮花豆泡到白白胖胖的吸飽水分，把水分控幹，放到蓋簾上晾乾表面的水，只要表面沒有水滴就行了。
3、把蓮花豆放到袋子裏面，放到冰箱中冷凍，如果蓮花豆表面有水冷凍之後就會凍成一坨，所以需要晾乾表面水分，凍3-4個小時就行了。
4、鍋里加油，燒到五成熱時下鍋炸，油溫不能太高，不然會蹦，全程都要中小火，慢慢把蓮花豆炸透，炸到全部都飄起來了，攪動的時候覺得輕飄飄的就盛出來。
5、準備幹辣椒，用剪刀剪成絲，再還被一小把幹辣椒，兩勺鹽，鍋裏留底油，把辣椒花椒炒香。
6、辣椒花椒炒香後就關火，加入蓮花豆翻炒均勻，讓蓮花豆表面粘上炸出來的油和調味料就可以出鍋了。
蓮花豆炸的更酥的方法如下：
食材：
蘭花豆一斤半左右
菜籽油適量
植物油適量
鹽少許
辣椒麪少許
方法/步驟：
1/6
買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是爲了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。
2/6
豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。
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豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。這裏選的是植物油，可以多放一些，然後顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分佈均勻。
4/6
鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。
5/6
鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱。
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等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了
將蓮花豆放入盆中淘洗乾淨用清水泡洗2天，每天更換清水重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上
將蠶豆撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面用紙巾吸乾蠶豆表面水份
鍋燒熱，注入涼油放入蠶豆，大火將蠶豆炸熟撈出冷卻，再次放入油鍋中復炸撈出盛入盤中，可根據個人口味加入椒鹽食用。特別酥脆！
