刀工姿勢是從事刀工操作時的“功架”，是廚師的一項重要基本功。
內容包括：站案姿勢、握刀手勢、放刀、攜刀。一招一式，均有着嚴格的要求。
1、站案姿勢
站案姿勢主要指的是站立姿勢。操作時，兩腳自然地分立站穩，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然開啟與身體成45°的夾角，目光注視兩手操作部位，身體與砧板保持一定距離。初學刀工，容易出現許多錯誤動作，如歪頭、聳肩、弓背、哈腰、手動身移、重心不穩、身體三曲彎。這些不良動作不僅不雅觀，久而久之還會使自身肺葉受壓，影響體形的正常發育和內臟器官的健康，引起職業性的生理變變化。
同時，這些不良動作也會影響刀技的正常發揮和施展。幾點：
（1）身體保持自然正直，頭要端正，胸部自然稍含，雙眼正視兩手操作部位。
（2）腹部與菜墩保持約10釐米（一拳頭）的間距。
（3）雙肩關節自然放鬆，不聳肩，不卸肩。菜墩放置的高度以身高的一半爲宜。
