炒菜的辣味一般都是辣椒出味的，如果不夠辣，可能是辣椒品種不一樣，有的就是不是很辣，可以多放點。
有的是因爲炒的火候沒把握好，比如用幹辣椒熗鍋，如果油溫度沒達到，那麼辣味就出不來了，如果油溫太高了，又把辣椒炒糊了，味道就不好了。
那是因爲沒放小米椒炒，小米椒很辣的。就例如小炒黃牛肉
1：牛肉片200克，小米椒100克，紅線椒100克，姜蒜片，香菜節
2：起鍋燒油，先放黃牛肉炒散，再放姜蒜片和小米椒紅線椒一起炒香，再調味中火翻炒幾下放香菜節，把調料和香菜節翻炒均勻再放點紅油就可以出鍋了，小米椒和紅線椒炒熟後會很辣！
