用料:
紅糖65克
熱水150克
椰汁100克
低筋麪粉170克
木薯澱粉85克
鮮酵母9克
泡打粉4克
食用油15克
做法:
步驟 1
稱量好65克紅糖。
步驟 2
倒入150克熱水，用蛋抽攪拌均勻，使紅糖完全溶化。
步驟 3
倒入100克椰漿，繼續攪拌均勻。晾涼。
步驟 4
待紅糖水溫度低至35攝氏度左右時，加入過篩好的低筋麪粉和木薯澱粉，以及鮮酵母。
步驟 5
攪拌均勻後放在35攝氏度左右的環境中發酵40-60分鐘左右。
步驟 6
發酵好的麪糊會有密集的小氣泡，體積約爲2.5-3倍大小。
步驟 7
用刮刀撈起麪糊能看到明顯的蜂窩狀。
步驟 8
另備一個碗稱好4克泡打粉。同時準備好蒸鍋，開始燒水。
步驟 9
倒入少量麪糊與泡打粉攪拌均勻。
步驟 10
攪拌好的泡打粉面糊倒入原來的麪糊中攪拌均勻。
步驟 11
倒入15克食用油，攪拌均勻。
步驟 12
事先準備好的蒸碗底下鋪好油紙，方便脫模。
步驟 13
攪拌好的麪糊倒入蒸碗，震模。熱水上鍋，蒸30分鐘，關火燜3分鐘左右開蓋。
步驟 14
取出即可食用，如果要刀切的話建議冷卻後再切更美觀。
