1、 想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼。然後再用擀麪杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。
2、激發麻椒的麻味時，也可以把它製成麻椒油。在製作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒幹以後降溫再把它研成細末狀，放到乾淨的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態，然後把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調勻，降溫以後得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來。
炒菜時麻椒這時候放最出味，首先，準備麻椒3倍量的色拉油或玉米油，切適量蔥花。
麻椒用開水燙20秒，控幹水分。
鍋中放油燒熱，小火下蔥花炸香。大火冒煙倒入麻椒翻炒。
感覺麻椒水分去除後，關掉火源，悶在裏面等冷卻（如果是要製作菜餚，可以不用關火，直接進行下一步）。這樣麻椒味充分釋放。
