雞肉的做飯有很多，比較常見的有小土雞燉蘑菇、紅燒雞塊兒、宮保雞丁、辣子雞丁、大盤雞、黃燜雞等做法。雞可以用來燉也可以用來炒，通常是根據大家的口味來調整，也需要根據雞的種類來選擇適合的烹飪方式。比如養殖的肉雞和小仔雞就比較做黃燜雞和做炒雞，農村散養的土雞和烏雞則適合燉滋補湯。
炒雞一般可以做成幹鍋雞和小炒雞，作爲一道風味菜餚，這兩種做法都少不了辣椒的相伴。炒雞的做法簡單，需要準備的食材有雞和青紅辣椒。小炒雞最好是選用超市的三黃雞，購買半隻就夠了，辣椒選擇青紅線椒較好，做出來的炒雞香辣入味，下飯解饞。
首先將三黃雞處理乾淨，用清水多清洗幾遍，然後用刀把雞剁成塊兒，鍋中加入涼水和雞塊、姜塊兒以及適量的料酒去腥，水燒開雞肉焯水三分鐘除去血沫後撈出備用。
接着將青紅辣椒洗淨切成圓圈兒，蒜瓣兒去皮洗淨拍碎備用。起鍋燒油，等油燒至九成熱的時候加入雞塊兒，一定要等到油溫足夠熱的時候加入雞塊兒，油溫不夠雞肉會粘鍋。加入姜塊兒大火翻炒，炒至雞皮變卷的時候加入一勺生抽和一勺醋，雞肉炒至醬色的時候加入一小碗兒熱水，蓋上鍋蓋中火悶煮十分鐘。
時間到開啟鍋蓋兒繼續翻炒慢慢收汁兒，等到鍋裏的水快被收乾的時候就可以加入青紅辣椒了，辣椒不能放太早也不能放太晚，放太早會將辣椒煮爛影響顏值和口感，放太晚辣椒炒不熟口感辛辣，也不容易入味兒。在出鍋前的3分鐘放辣椒比較合適，加入辣椒繼續翻炒，等辣椒稍稍變軟辣味兒炒出的時候可以放入蒜瓣、鹽、雞精和胡椒粉調味兒，翻炒均勻出鍋即可。
小炒雞塊兒是一道非常可口的家常菜，大家在炒至的時候一定要注意放辣椒的時間，一道成功的小炒雞一定是青紅辣椒和醬色雞肉的完美搭配，不僅有顏值更有香辣的味道，看着就讓人忍不住流口水的那種，是嗜辣人士的必學菜譜。
雞肉肉質細膩味道鮮美，而且還富有營養，具有滋補養生的功效。大家在日常生活中可以多吃一些雞肉來補充營養，雞肉所含的脂肪較少，減肥人士也可以適當吃一些雞肉來做到營養的均衡。燉雞湯一般不放辣椒，炒雞和做大盤雞的辣椒都是在調味兒出鍋之前放的，辣子雞丁的辣椒一般放的都是幹辣椒段兒，需要事先在油中稍微炸一下，這樣的幹辣椒纔會更鮮亮而且味道也會更香。大家不要搞錯了順序，以免影響這道菜的口感和顏值。
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