扣肉選用五花肉，把五花肉洗淨用水煮2O分鐘，放入桂皮，八角，生薑，料酒。然後撈出控幹水分，雪裏紅洗淨用水浸泡待用。
把五花肉有皮的可面抹上米酒或是可樂，再抹點生抽，放入油溫中小火炸，炸至金黃撈出，再放入煮肉水中冷卻，冷卻後把五花肉切薄片待用，切時皮不用切斷，雪裏紅放入鍋中加入生薑末，生抽，老抽，鹽，雞精，辣椒粉炸出香味，把雪裏紅放入碗中，再放上切好的五花肉上鍋蒸即可。
食材：
帶皮五花肉500克、雪裏蕻100克、蔥段10克、薑片1塊、花椒5克、八角1個、水澱粉2勺
調味料：
食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
扣肉的家常做法：
1、雪裏蕻浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗，去掉一部分鹽分，撈出切小段
怎麼做雪裏蕻扣肉 扣肉的家常做法
2、五花肉洗乾淨，然後放入冷水鍋中，加蔥段、薑片，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻
怎麼做雪裏蕻扣肉 扣肉的家常做法
3、鍋中倒入適量油，油溫升高後，將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，再切成厚片，肉皮朝下放入碗中
怎麼做雪裏蕻扣肉 扣肉的家常做法
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片爆香，放入雪裏蕻、生抽、鹽、八角，花椒炒香，盛入裝肉的碗中，再加入冰糖
怎麼做雪裏蕻扣肉 扣肉的家常做法
5、用保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘
怎麼做雪裏蕻扣肉 扣肉的家常做法
6、出鍋後，把湯汁倒入空碗中，剩下的扣入盤中
怎麼做雪裏蕻扣肉 扣肉的家常做法
7、湯汁進炒鍋，淋入水澱粉，澆到肉上即可。
五花肉兩塊
雪裏紅一
輔料
蔥適量
姜適量
大料1個
幹辣椒2個
糖少許
味素適量
十三香適量
生抽適量
老抽適量
澱粉適量
1、 五花肉肥的多一點，雪裏紅是東北秋天醃製的那種，很鹹，雪裏紅清水泡10分鐘，搓洗乾淨
2、 五花肉焯水，洗去浮沫
3、 鍋裏換清水，放入洗乾淨的五花肉，加蔥段，薑片，大料，大火煮開，小火煮20分鐘，煮好後肉湯留着備用
4、 煮好的肉趁熱放老抽上色
5、 油炸一下，小火炸，肉皮很容易嘣油，注意安全
6、 洗乾淨的雪裏紅切小碎末
7、 蔥花薑絲幹辣椒段熗鍋，放雪裏紅翻炒，加老抽，味素，十三香，少許糖，倒入適量煮肉的湯燉一會，這個雪裏紅是醃製的很鹹，不用放鹽了，湯不用太多
8、 炸好的五花肉切片，儘量薄，我的刀功太糙了
9、 切好的肉片加少許老抽，少許生抽上色入味
10、 把肉皮朝下整齊的碼在碗裏
11、 肉上面倒入燉好的雪裏紅
12、 蓋蓋隔水蒸，大火燒開轉小火蒸30分鐘
13、裝盤即可。
