食材
粳米5250克， 糯米3500克。
紅小豆1250克， 瓜子仁200克。
金桔餅150克， 蜜餞紅綠絲150克。
糖桂花100克， 白糖4100克。
松花500克(約耗100克)。
步驟1: 將紅小豆揀去雜質，淘淨，入鍋煮約4小時撈起，瀝乾水，磨成細沙。將鍋置小火上，加入白糖2500克及豆沙，邊炒邊翻，不使焦底，約1小時後，待水分炒幹，豆沙滑韌時起鍋，製成豆沙餡10斤。
步驟2: 將豆沙餡100份搓成丸子狀餡心。金桔餅、糖桂花、紅綠絲均切成米粒大，加入白糖1600克，瓜子仁拌勻成蓋糖，放在盆中，另用一盆盛放鬆花。
步驟3: 將粳米、糯米淘淨，一起倒入桶內，用清水浸脹(冬季浸24小時，春、秋季浸16小時，夏季浸8～10小時)，撈起盛入籮內，用清水過淋後，帶水磨成米漿，灌入布袋，紮緊袋口，擠淨水分取出，放在鉛絲篩上，下接木桶，將粉攪碎於桶內。將甑子放在大鍋上，加入水(不宜過滿)，用旺火燒至水沸，把水磨粉移入甑子，加至與飯山平(飯山系蒸具，用竹子編成圓錐形，似南方農民戴的斗笠)，蒸上汽，再逐步放入粉，邊熟邊加，待面上無生粉時，再蒸上2分鐘，把甑子拿起，將熟粉倒入軋糕機，放沸水2000克，反覆軋3次(使粉軟韌)，盛入木盆。
步驟4: 把軋好的熟粉放在操作板上，分成小塊揉透，摘成劑子100個，(每個重150克)，撳成直徑爲3寸，中間厚邊緣薄的皮子，裹入豆沙餡50克，蓋糖20克，包成糰子，滾粘上松花，再移到金團印板裏掀成直徑約3寸，厚6分的扁形糰子，裝入盤中即成。
金團做法主料湯圓粉 (500克)低粉 (100克)輔料筍乾 (300克)豬肉 (1塊)鹽 (3克)生抽 (1勺)胡蘿蔔 (2棵)廚具蒸鍋分類熱菜 鹹鮮 蒸 數小時 普通難度胡蘿蔔絞碎，備用筍乾，泡發，絞碎兩者攪拌，均勻加入豬肉，加入鹽和生抽，攪拌成餡料湯圓粉和低粉攪拌，揉成光滑的麪糰分成小劑子一一揉成圓劑子用手掌，揉圓餅狀，放入餡料用虎口收口一個上尖，下圓的胚就完成了全部整齊的放好入蒸鍋冷水上鍋蒸30分鐘熱騰騰的就要出爐了，小心不要燙着
