川菜青花椒甲魚的詳細做法
原料：
甲魚1只（約1200克）、去皮芋頭150克、青椒250克、小米辣椒150克、鮮青花椒150克、咖喱膏30克、青椒醬汁15克、大蒜2粒、幹青花椒10克、香菜節、生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節各適量
製法：
1、將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬成塊，待用。
2、將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出來擺盤中墊底。
3、鍋中放入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味後，摻入雞湯，再加咖喱膏和香菜節，燒開後熬製1小時，待湯汁呈青黃色時，濾去料渣即得生菜油青椒汁。
4在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒汁，下入甲魚塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。
5、在高壓鍋中下入青椒醬汁，放味精和雞精調味，並淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中。最後澆上用菜油激香的幹青花椒和青椒節即可。
用料
甲魚 1只
線椒 適量
泰椒 適量
香菜 適量
芋頭 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
青花椒 適量
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
花生醬 少量
咖喱粉 適量
白酒 少量
做法
1、甲魚宰殺，去內臟，剁小塊。裝碗加蔥姜，白酒醃製。
2、芋頭切滾刀塊，蒸熟裝碗。
3、線椒切圈，青花椒待用。
4、熱鍋涼油，下線椒，花椒，炒香。
5、加入適量水，熬10分鐘。
6、打去殘渣，清湯裝碗。
7、鍋中加水，加入甲魚肉，加蔥姜，鹽，料酒，焯水打去浮沫。
8、撈出待用。
9、將甲魚和線椒水加入高壓鍋，調味。壓2分鐘出鍋裝碗。
10、熱油炒香線椒圈，倒入碗中即可
