很多時候我們做的蒜泥茄子發苦，多數有幾點：
1跟茄子品種有關，無論怎樣烹製都會發苦2跟加入過多的調料有關3霜降之後露天的茄子自然發苦，跟氣候有關4老茄子也容易發苦。蒜泥茄子是人們比較喜歡的家常菜，排除了發苦是道很好的菜。
茄子需要提前泡會兒水或者用鹽醃，去除裏面苦的味道
品種的問題，要放蒜，和蠔油就好了 還有就是醬油放多了也會有苦味的。老茄子含高量茄鹼，對人體有害，所以應避免吃太老的茄子
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茄子需要提前泡會兒水或者用鹽醃，去除裏面苦的味道
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