食材：
苦瓜 一個 、 五花肉 適量 、 海蝦 10個 、 大姜 一塊 、 雞蛋 一個 、 鹽 適量 、 味極鮮醬油 少許 、 白胡椒粉 少許 、 清水 適量 、 澱粉 少許 、 香油 少許
烹飪步驟
1、選取肥三瘦七的五花肉洗淨剁成肉糜，加入適量鹽，少許味極鮮醬油，白胡椒粉，薑末以及適量蛋清攪拌成餡兒
2、鮮蝦洗淨去掉蝦頭，剝去蝦殼，這裏注意保留尾巴以及尾巴上面那一節蝦殼，然後用少許鹽，白胡椒粉，香油醃製二三十分鐘
3、挑選粗細均勻的苦瓜洗淨後切成大小均一的段兒，用小勺挖去裏面的瓤
4、將苦瓜段入沸水稍稍焯水，焯水的時候加點兒油和鹽，以保持苦瓜的顏色
5、將焯水晾涼後的苦瓜段擺盤後，先將肉餡填充到苦瓜裏面，然後再將醃製過的蝦仁插到肉餡中間
6、將前面剩餘的蛋清蛋黃攪成蛋液
7、蒸鍋加入適量清水燒開後將裝有肉餡苦瓜的盤子放入其中蒸10分鐘左右即可。在蒸的中途開啟鍋蓋，將蛋液徐徐澆到肉餡兒苦瓜上
8、關火後即可開啟鍋蓋取出，鳳尾苦瓜釀肉就做好了，爲了調節下味道，最後再勾了點兒魚香芡汁澆到上面。
