大蒜收穫時間是每年的五月份。山東蒼山大蒜是地標性的名產品。大蒜的品質好。辣度適中。蒼山大蒜每年的十月十號到二十號播種，來年的五月五號到十五號收穫，大蒜是多年生植物，收穫後儲存比較容易。將大蒜晾乾，編成蒜辮子，放在陰涼乾燥處即可。
蒼山大蒜的收穫時間是六月份，大蒜是多年生草本，全體具強烈臭辣味。地下鱗莖球形或扁球形，由6～10個肉質瓣狀小鱗莖組成，外包灰白色或淡紫紅色的幹膜質鱗皮。
葉數片，基生，扁平中實，條狀披針形，灰綠色，寬約2.5cm，長達50cm。夏季開淡粉色花花葶高約60cm，直立，圓柱形，傘形花序頂生，有膜質長苞片1-3枚花常爲珠芽多代替，通常爲不育性，具長梗花被6片，雄蕊6子房上位，3室。蒴果。種子黑色。
