首先準備四斤的鴨爪，先將它們的指甲去除乾淨，去除乾淨以後再往裏面加入一大勺食用鹽，兩大勺麪粉，一小碗的料酒，然後將它們全部抓拌均勻，這樣處理可以有效的去除鴨爪的腥味，而且麪粉可以吸附掉鴨爪上面的髒東西，再往裏面倒入適量的清水，將鴨爪清洗五遍，直到水清就可以停手了。
將洗好的鴨爪放入鍋裏面，再倒入沒過鴨爪的清水，加入薑片，八角，桂皮和花椒，大火將鴨爪煮開，煮開以後撇乾淨表面的浮沫，然後再轉中火煮三十分鐘，鴨爪是比較硬的，這裏就需要多煮一會，煮好以後撈出來放入涼水裏面，再次將鴨爪沖洗乾淨。準備一個乾淨的大盆，將鴨爪倒入裏面，再往裏面加入適量的冰塊和涼開水，放到冰箱裏面冷藏備用。
接下來調一個料汁，準備半塊薑片，將它切成細絲，準備幾瓣大蒜，將它切成蒜片，小米辣切成辣椒圈，全部切好以後放入大碗裏面，再往裏面倒入一袋泡椒，兩大勺生抽，兩勺陳醋，一勺米醋，一小勺生抽，兩小勺白糖提鮮，一把味精，兩大勺蠔油，一小勺食用鹽，再倒入大半碗的清水，攪拌均勻以後放一邊備用。
