材料:花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、澱粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙,醋1匙,白糖1匙,味精適量
做法:
1、魚宰好,處理乾淨,取下淨魚肉,斜刀將魚肉片成片。
2、往魚肉里加入適量鹽,3匙料酒,2匙澱粉抓勻。
3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末,蔥切碎,藿香葉切碎。
4、鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出瀝乾油。
5、鍋內留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
6、加入約半斤水,放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。
7、魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。