原料：麪粉、蕎麥粉、發酵粉、鹼粉、溫水。
做法步驟：
第1步、取適量麪粉和蕎麥粉，3:2的比例。
第2步、發酵粉用溫水和開。
第3步、和制軟硬適中的麪糰發酵制兩倍大小。
第4步、溫度高，兩小時後麪糰發酵的特別棒。
第5步、加入適量的鹼粉揉勻，二次發酵二十分鐘。
第6步、改刀成同等大小的份，揉成饅頭狀。
第7步、三次發酵十分鐘。
第8步、上開水鍋蒸二十五分鐘即可，時間到後虛蒸五分鐘再開啟鍋蓋。
苦蕎饅頭的最佳工藝爲:小麥粉70%、苦蕎麥粉30%、加水量46%、發酵時間3h、發酵溫度38℃、醒發30min。
