食材準備：
豬小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，蔥白 3段，細香蔥 1根，香葉 3片，八角 1顆，冰糖 10粒，食鹽 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2個
做法步驟：
（1）準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
（2）排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
（3）將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
（4）炒鍋燒熱，加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
（5）冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
（6）在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
（7）放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
（8）加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
（9）大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
（10）待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看一點，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，又嫩又爛的美味排骨就完成啦。
食材：排骨2根、冬瓜、幹百合、鮮姜、鹽、水各適量。
做法：
1、先把排骨剁小塊，洗去殘渣，清洗乾淨，焯水去掉雜質
2、排骨入燉鍋中，加適量的熱水
3、排骨快煲好時，將冬瓜洗淨，去籽，帶皮切塊，幹百合需提前洗淨泡軟備用
4、出鍋前15分鐘左右時，將冬瓜塊倒入湯中，再將泡好的百合幹倒入湯中，15分鐘後出鍋，撒鹽調味即可。
首先燉排骨要先用活水沖洗，千萬別用水泡，就是把排骨放水龍頭下，用流動的水來沖洗20分鐘，作用去除血水，去腥又保持排骨的營養，而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。
然後將沖洗乾淨的排骨放入涼水鍋中，小火慢熱至水沸，馬上撈出排骨溫水洗淨浮沫放涼，再放入有蔥姜的冷水砂鍋中，中火煮沸後調小火慢燉40分鐘，這是清燉排骨，肉質香嫩，骨湯清清白白，可在八分熟時放鹽，過早的放鹽也會影響肉質的口感，有的人燉排骨感覺肉咬不動，或者和草似的沒有香味，就是因爲放鹽過早的原因，也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料，影響原汁原味的香味，我喜歡用普通的鍋來燉排骨，用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對，燉到排骨肉的口感適合就行了，太爛了也不好吃。火候恰當好吃纔是美味的重點。
