食材。糯米皮適量。澄粉20g。糯米粉
100g。豬油適量。豬肉適量。冬菇適量。馬蹄或者筍適量。蝦米適量。韭黃適量。鹽適量。生抽適量。味精適量。白糖適量。生粉適量。五香粉適量。胡椒粉適量。麻油適量
方法
1糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，將20克清水燒沸後，倒入澄粉燙熟。二者混合，再加入豬油拌勻。擦至純滑。放入冰箱冷藏。
2將豬肉，馬蹄或筍，冬菇，韭黃洗乾淨，切成小粒備用。
3豬肉用120℃油溫炸至剛熟（拉油），筍飛水去除酸味。將蝦米爆香，加入馬蹄，冬菇炒香，加入豬肉，調味，勾芡，待冷卻後加入韭黃和五香粉撈勻即可。
4將糯米皮分成約25克，壓成圓窩形。包入餡料約15克，包成橄欖形。
5油加熱至160度，拉起避火。放入鹹水角，炸至浮起進行加溫，再浸炸至成品表面色澤金黃撈起，晾乾油即可。
