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鹽析表示水中的鹽離子奪取了蛋白質表面的水化層,導致其沉澱蛋白質變性表示蛋白質三維結構破壞,失去了其生理活性。
鹽析後的蛋白質結構沒有變化,可以重新溶解,其生理活性不發生變化,故而可以用於純化蛋白質天然活性蛋白質表面是親水的,表現出溶於水,但是變性後其空間結構展開,內部疏水性的結構暴露,導致其不再溶於水故而沉澱。
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