變性與鹽析的原理相同嗎

不同。

鹽析和變性都會讓蛋白質沉澱，但是鹽析的條件控制好就不會使蛋白質失去活性，除去溶液中的中性鹽就可以重新溶解。

蛋白質變性的那就失去了生物活性，三維結構被破壞，某些情況下可以透過復性再次恢復活性，但是目前能夠復性的蛋白質是非常少的，條件要求也各不相同。

關於鹽析和變性的原理，一般情況下我們認爲鹽析剝奪了蛋白質的水化層並且破壞了它的表面電荷平衡，變性的情況就比較多了，總的來說是讓蛋白質本身精巧的結構被破壞，從而讓蛋白質失去活性。