蛋白質是有機物的一種。蛋白腖是有機化合物。蛋白腖是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解後乾燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質經酸、鹼或蛋白酶分解後也可形成蛋白腖。在胃內蛋白質的初步消化產物之一就是蛋白腖。蛋白腖富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作爲微生物培養基的主要原料，在抗生素、醫藥工業、發酵工業、生化製品及微生物學科研等領域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾病不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各種蛋白腖，一般來說，用於蛋白腖生產的蛋白包括動物蛋白（酪蛋白、肉類）和植物蛋白（豆類）等兩種
