蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。修補人體組織。維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。白蛋白：維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡。維持體液的酸鹼平衡。激素的主要原料。具有調節體內各器官的生理活性。
免疫細胞和免疫蛋白：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時，這個部隊就很強，在需要時，數小時內可以增加100倍。構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。我們身體有數千種酶，每一種只能參與一種生化反應。人體細胞裏每分鐘要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。
蛋白質有哪些特點
蛋白質是生命的物質基礎，是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質由碳、氫、氧、氮組成，還含有磷、硫、鐵、鋅、銅、錳等。蛋白質的主要性質爲:
1、具有兩性
2、可發生水解反應
3、溶水具有膠體性質
4、加速高濃度的中性鹽、有機溶劑或酸類物質易發生沉澱
