一般蛋白質變性溫度是多少

蛋白質一般在六十度左右會變性。 蛋白質出現變性有兩種原因， 分爲物理原因和化學方面原因。物理方面最著名的就是加熱以後導致蛋白質變性，而蛋白質是由三重結構組成，摺疊起來之後纔可能會發揮正常的生理功能。

在加熱的情況下蛋白質會出現變性，一般加熱到六十度左右會開始出現變性，蛋白質變性以後容易被蛋白酶水解並出現蛋白質嚴重變性的情況