瓶裝柿子醋有醋衣(一層乳白色的半透明的東西),這種情況我們不用去理會它的存在,因爲醋衣有保護醋的質量之功效(有它的存在,才能證明該醋沒變質)。
柿子醋怎麼做:
材料:
成熟健康的新鮮柿子,無毒塑料布,棉紗,缸罐類器皿。
做法:
①先把柿子清洗乾淨,在乾淨陰涼處晾乾後去除柿子蒂
②將盛柿子的器皿消毒滅菌並晾乾,在器皿底部鋪上一層乾淨的棉紗
③再將塑料布在器皿內襯上一層,將柿子放入器皿內
④柿子放好後再蓋上一層棉紗,將器皿用防塵網罩上,放到乾淨無蚊蟲的地方
⑤柿子在器皿內經過一到兩個月的自然發酵後,聞到器皿內有醋的酸味,就看看器皿內的柿子液上有沒有一層乳白色半透明的醋衣,如果有,則第一次發酵成功
⑥將柿子醋灌入消毒乾燥的瓶內密封,選一個陰涼的土堆挖一個深於一米的坑,將醋瓶埋入
⑦待柿子醋已發酵完全後即可,此時時指出的顏色透明如紅葡萄酒。
製作須知:
①柿子醋存放的時間越長顏色越深
②柿子醋釀好後內有沉澱物屬於正常現象
③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。