食材用料：
白鱔 1斤半 、 豆豉 75克 、 蔥 1小段 、 姜 1小塊 、 蒜 兩瓣 、 料酒 20克 、 蒸魚豉油 30克 、 蠔油 15克 、 生抽醬油 20克 、 糖 1小勺 、 雞精 1小勺
做法步驟：
步驟1/10
配料:白鱔一條約1斤半豆豉75克，蔥一段，姜一小塊，蒜兩瓣，料酒20克，蒸魚豉油30克，蠔油15克，生抽醬油20克，糖一小勺，雞精一小勺
步驟2/10
將宰殺好的白鱔清洗乾淨，白鱔全身很滑，很難操作.在熱水中微燙一下，馬上撈起，用刀刮掉粘液和鱗片
步驟3/10
從白鱔背部入刀，每隔1cm切一刀，從頭部開始切到尾部，每刀切斷骨頭.將切好的白鱔盤在大盤中
步驟4/10
準備材料，蔥薑蒜切好，將料酒20克，蒸魚豉油30克，蠔油15克，生抽醬油20克，糖一小勺，雞精一小勺放入一個小碗內
步驟5/10
鍋中放入少許油，放入蔥薑蒜末炒香
步驟6/10
隨後加入豆豉翻炒幾分鐘，直至超出豆豉香味
步驟7/10
將步驟4中碗內調料倒入鍋中，攪勻煮開
步驟8/10
將步驟7中的醬汁均勻的澆在白鱔上面
步驟9/10
起蒸鍋，待水燒開後，將白鱔放入，中火蒸7分鐘即可
步驟10/10
出鍋撒上香蔥末以及小辣椒點綴，完成
準備原材料如下
主副料：白鱔一條（2000克左右）、獨角蒜250克、雞蛋1個
料頭：浸發冬菇50克、姜50克
調味料：食鹽5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、雞粉3克、蠔油10克、香油0.5克、澱粉50克、老抽5克
製作流程如下
步驟一：用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗淨白鱔黏液，切成2釐米左右的段
步驟二：把處理好的白鱔切成棋子狀，然後再用鹽醃入味，再加入蛋黃，生粉拌勻。
步驟三：起鍋加水，先將蒜子略飛水，然後鍋中加油，再將蒜子炸至金黃後撈起
步驟四：鍋中加入油，待油溫6成熱，加入醃製好的白鱔炸制，待白鱔呈金黃色時，撈起備用。
步驟五：炒鍋放油，然後姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鱔爆炒，用雞粉、蠔油、鹽、糖調好味，然後加入適量上湯味料燜好，稍燜轉入沙鍋，焗5分鐘，即可。
步驟六：將湯汁收濃，用水澱粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
摺疊原料:豉汁蒸白鱔的做法步驟主料:白鱔1條(重1斤，約600克)，鹹菜4兩(約160克)，生油2茶匙，紹酒適量。
配料:調味料:鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
豉汁料:豆豉1湯匙，幹蔥頭、蒜各1粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，紅辣椒少許。過程:1、白鱔用熱水(不能用沸水)淋後再加入凍水，颳去滑潺(當刂)開肚，取出腸臟後洗乾淨，再切件。
2、鹹菜用清水略浸約五分鐘，切條狀後飛水，煮沸豉汁。
3、起鑊，落油二茶匙，灑入酒，倒入鹹菜，加調味料略炒二分鐘，剷起墊於碟底。
4、將白鱔放於鹹菜上面，淋上煮好的豉汁，待鑊內水滾之後，放入鑊內，用猛火隔水蒸約十分鐘即成。
