山東雜糧煎餅皮韌性大咬不動

因爲煎餅本身就是有要有嚼勁的。食材中加點酵母或小蘇打都可以使它稍微鬆軟一點。

煎餅一般用綠豆麪和小米麪按一定比例兌成糊糊（講究一點的泡綠豆和小米用石磨磨漿子），澆在鏊子上攤成的，一般都會在加一兩個雞蛋，撒點蔥花、香菜末，然後刷甜麪醬、辣醬。除了煎餅皮兒之外，餜子（油條）也是重要組成部分。