備料。花生去殼。
2辣疙瘩洗淨去皮，去多餘的毛須等。
3辣疙瘩切細絲，越細越好，否則沒悶菜的味道。
4鍋內燒開水，涼一會，約有70度的時候，放入辣疙瘩絲淖一下，不要放在開水中燙。
5撈出投進涼開水，立刻撈出瀝水待用。。
6花生米放鍋內加水和鹽，煮熟，大火約10分鐘。
7花生米撈出放涼。
8姜切細末。
9疙瘩絲，花生米和薑末放入盆攪拌。
10撒入熟芝麻。
11加鹽和香油。
12充分混合後，放入密封的容器，3小時候基本有辣味，3天后味道最佳。
1、主料：芥菜頭100克。
2、輔料：白蘿蔔100克。
3、調料：花生油適量，食鹽3克，醋3克，香油2克。
4、辣疙瘩洗淨去皮切細條，蘿蔔切絲。
5、油燒熱，放辣菜條炒軟，關火放入蘿蔔絲拌勻。
6、晾至不燙手放盒子裏密封12小時。
7、悶好的辣菜加醋、鹽、香油拌勻即可。
