主料:
疙瘩1000克
輔料:
大蒜50克
鹽適量
白糖100克
辣椒粉適量
做法:
1、 疙瘩清洗乾淨,去掉外皮,切成絲。
2、 大蒜去皮,清洗乾淨,切末,放到疙瘩絲裏。
3、 把鹽撒在切好的疙瘩絲上,用手稍微抓揉幾下,讓鹽均勻地接觸到疙瘩絲,不一會錢就出把疙瘩絲裏的水份弄出來,這個水不要掉倒。
4、 再放入白糖
5、 再加入適量的辣椒粉,能吃辣的可以多放,不能吃辣的可以少加,戴上一次性手套,將其拌勻。
6、 放置在乾淨的盆裏,蓋上蓋子醃製4小時以上,就可以食用了,其餘的要放在冰箱冷藏裏儲存
7、 吃的時候,取出一些,撒上熟的白芝麻,再淋上一些辣椒油
食材用料
芥菜疙瘩10斤,鹽300克,白醋300克,白糖150克,花生粒250克,大蔥1或2根,胡蘿蔔1或2根
做法步驟:
步驟 1
我們地方語叫‘辣疙瘩’,也有的地方叫芥菜.芥菜疙瘩,反正叫啥都無所謂,它就是長這樣
步驟 2
削皮,清洗乾淨,涼幹水分
步驟 3
我是用手切成絲的,請忽略刀功,畢竟切這玩意挺累手的,能用手切就需要很大的勇氣了!當然,你可以借用擦絲器擦成絲哈,粗細均勻 省時省力 挺好!
步驟 4
切好的絲,加入鹽用手揉揉,再加入白糖,醋,大蔥洗淨切成段,花生粒用水沖洗一下加入,拌勻就可以了!(如果不喜歡吃花生粒的可以不放哈)
步驟 5
裝入乾淨的玻璃罐,密封好蓋子,第二天開啟,就有一股濃濃的芥末味,醃製大約7-10天就可以吃了
步驟 6
醃好的疙瘩絲,加入一品鮮,香油,香菜,適量蔥花,辣椒油拌勻,也可以按自己口味來調製!
辣疙瘩絲的家常做法
原料:芥菜疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料
做法:
1、疙瘩洗淨去掉傷疤根鬚。
2、將鹽放入鋼中水中,攪拌均勻,放入處理好的疙瘩。浸泡醃製半個月。
3、半個月之後,疙瘩裏面的辣氣就出來了,撈出來,鹽水倒掉,晾曬到表面乾爽。
4、將醬油,花椒、大料和適量清水煮開晾涼,再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方,醃製半個月隨吃隨取就可以