油麪焯水要3分鐘
水量要足，焯油麪的水量以沒過全部油麪爲最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響油麪的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的油麪有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。
火力要旺，充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失
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