去除麪筋的酸味，可用沸水煮10分鐘，然後再用清水反覆捏擠、清洗，直至水清即可沒有酸味了。
製作麪筋的方法非常簡單，我們只需要先往麪粉中倒入適量的清水並將它揉搓成麪糰，然後準備一盆清水並將麪糰放入水中揉搓，等麪糰中再無澱粉可以被揉出來後，麪糰中剩下的東西就是麪筋。
發酸的原因是：一放置時間過長，二是溫度過高。解決方法：直接將洗好的麪筋放入清水中，加入少許泡打粉浸泡即可
麪筋有酸味能不能吃：麪筋有酸味就不能吃了，說明已經變質。麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
