原因有可能是一種叫做“熒光假單胞菌”的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人羣不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。
一般是和鐵質的器具接觸了顏色發生了變化，但是一般是沒有這個顏色的。就要考慮豬血的健康了，食材幹不幹淨了。正常的豬血是沒有綠色的，如果感到奇怪，就不要吃了。
因爲是血和鐵元素結合會變顏色，但是更多的還是考慮豬血的健康問題，食材的新鮮問題。吃豬血還是要選擇好的豬血，烹飪的時候也要注意方法
