材料
豬絞肉 半斤，蛋 6顆，太白粉 少許，蔥 2根，鹽 少許，姜 一小塊，米酒 少許，醬油 少許，白胡椒粉 少許
做法
1、將豬絞肉拌入所有醃料，攪拌均勻，醃至入味，可隔天再作
2、先將少許太白粉加入少許水攪拌均勻
3、再將蛋打入太白粉水裏，攪拌均勻
4、在鍋內倒入少許油，可用廚房紙巾擦拭均勻
5、在鍋內倒入一份蛋餃的蛋液份量，加入肉，等蛋皮周邊開始翻起，即可將蛋皮對摺黏住
6、此時蛋餃仍夾生，可多作放涼冷凍。
1、準備好雞蛋，打散放入盆中，加入適量的食用油
2、將香菇和胡蘿蔔打碎備用
3、五花肉（瘦肉多）用絞肉機攪碎備用
4、將香菇、胡蘿蔔、肉沫倒入一個盆中，加入蒜沫，生薑沫，鹽，鮮味汁，餃子餡料，雞鮮汁等調料
5、雞蛋液和肉餡都備好
6、拿出祖傳大鐵勺，放煤氣竈頭上加熱，夾入一塊鹹肥肉，均勻抹在勺底（勺子有油，蛋液加工成蛋皮就不會粘勺子）
7、勺子加熱後，加入兩勺的蛋液（勺子大的加一勺蛋液即可）
8、待蛋液凝固成蛋皮，加入適量的肉餡，用蛋皮包裹起肉餡即可
製作餡料
在肉糜中加入香菇碎、胡蘿蔔丁、胡椒粉、鹽、蠔油、生抽、花生油，攪拌均勻。
2/4
打散雞蛋
碗中打入四個雞蛋，加鹽後打散，在湯勺中刷一層油，倒上蛋液。
3/4
用火烤蛋餃
將勺子放在火上邊燒邊轉，微微凝固後，放入肉餡，將邊緣掀過去蓋住。
4/4
燜煮蛋餃
在燒開的水中加入白菜、粉條，將蛋餃鋪在上面，蓋上蓋後中火燜7分鐘即可食用。
