食材
草魚 1條，鹽 10克，胡椒粉 5克，料酒 2勺，生抽 1勺，糖 10克，紅薯澱粉 5勺，泡椒 15個，泡姜 1塊，酸蘿蔔 半根，魔芋200g，蔥 1根，姜 5片，蒜 20瓣，幹辣椒 20個，花椒 30粒，八角 2個，香菜 4根。
步驟
1、草魚洗淨，主要是要把肚子裏面的黑膜撕乾淨。
2、魚洗淨用乾毛巾擦乾，（不然放到案板上會很滑）剁去魚鰭，切下魚頭，將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。另一面也以同樣方法片下來。把魚肉和魚骨都剁成一坨一坨。
3、紅薯澱粉用水化開待用。魚里加料酒，鹽，胡椒粉，用手拌開，加入紅薯澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。
4、泡椒切丁，泡蘿蔔，泡姜切絲，魔芋切小塊，泡蘿蔔切片，蔥切片，姜切絲，蒜，幹辣椒切段，花椒。
5、開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。
6、起鍋燒油，這次放豬油，比平時做菜稍多一些，加豆瓣醬翻炒出紅油，加入配料翻炒2分鐘
7、加水燒開放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調味，放入剛剛炸好的魚塊
8、輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘。起鍋
