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焯水
炒上海青之前要焯水,這樣能讓它的根更容易熟,還可以一定程度上去除上海青的苦味。在給上海青焯水時,要先將鍋中的水燒開,再往水中加入適量食鹽、食油攪拌均勻,然後把上海青放入其中焯半分鐘到一分鐘即可。
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