用料
雞腳 500克
花椒 十幾顆
生蒜 兩瓣
八角 三個
料酒 100
生抽 兩湯匙
白砂糖 三湯匙
香醋 四湯匙
清水 適量
食用油 少許
食鹽 少許
糖醋雞腳的做法
雞腳剪去指甲，切成兩半用涼白開衝乾淨
雞腳下鍋，不放油中火幹炒至微微變色，三成熟。
炒好的雞腳倒入清水沒過雞腳，將八角、花椒、蒜瓣以及一些料酒倒入進去大火煮血水。裏面會有浮沫清理，等水煮開後過兩分鐘，過濾掉湯汁，挑出調料，雞腳用涼白開或者礦泉水清洗掉血水和浮沫。這時雞腳爲五到七成熟。
調配糖醋汁。一勺料酒，兩勺生抽，三勺白砂糖，四勺香醋，五勺清水。攪拌均勻。這個是萬能糖醋汁，可根據食材減少或者增加。
鍋燒熱，加入少許油，然後將糖醋汁倒入攪拌至白砂糖劃開。然後將雞腳放入，翻炒至雞腳熟透，並且大火收汁。收汁與否根據個人喜好。出鍋。出鍋前放入少許鹽調味。
1、 鳳爪剪去指甲，用流動的水沖洗乾淨。
2、 放冷水鍋中焯水，冷水沖洗去浮沫，瀝乾水，生薑切片。
3、 坐鍋熱油，放生薑片嗆鍋，把瀝乾水的鳳爪放入翻炒（瀝水儘量幹一些，可以用廚房用紙擦一下，否則容易油花四濺）。
4、 放生抽和醋，翻炒一下。
5、 放一碗水，水基本和鳳爪平。換了個小鍋，煮開，轉小火。
6、 30分鐘後轉大火，加少許糖，收幹汁，出鍋再淋少許醋。
