炸油餅
原材料：小麥麪粉1500克，酵母粉15克~20克，白砂糖150克，溫開水600~700克，食用純鹼9克。
作法：
1、將酵母粉，白砂糖放進小麥麪粉中翻拌，倒進水，邊倒便用筷子拌和，將小麥麪粉都攪成面絮狀物，再搓成光潔的麪糊。
2、將揉好的麪糊蓋上放到溫暖處發醇(怎樣麪糊放到面盆裏蓋上，放到了有開水的炒鍋裏蓋上，1個鐘頭就能發的挺大)到面裏都是蜂窩狀眼。
簡單油炸麪食做法大全(1)
3、將1食用純鹼用少量溫開水化對外開放入到發好的面裏(由於是用酵母菌發的面，還可以無需放鹼)
4、將放了食用鹼的麪糊用邊揉邊用握拳揣的方式將鹼揉勻(臉色勻稱，而不是一塊黃一塊白就可以了)。鹼用的量合不適合，要是揪下一小塊面聞一下，沒有怪味只能面香氣便是適合了，假如感覺確實無所謂了，能夠省去放鹼這工序。
5、將揉好的麪糊再餳10分鐘，這時候的麪糊十分的綿軟，柔軟了炸出去的油饃才美味。餳面，在醒面全過程中也喊醒面(但醒發一般只指醒面中的餳面)，就是指將合好的面，在進一步生產加工或烹製前靜放一段時間，這一全過程稱爲餳面。麪糊靜放的時間長些，做果實坯時更非常容易。果實的口味更強。
6、將鍋中倒進很多的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可試一下油溫度，揪一小塊面扔到油裏，假如能馬上浮到油表面，表明油溫度這時恰好。
7、將麪糊揉長切割成30克一個個的面劑子，輕輕地揉圓。(面揉好後分爲多個小的麪糊就叫面劑子)但留意不能用小麥麪粉做補面，能夠將手裏和控制面板上抹少量油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的能變混濁。
8、用擀麪棍擀成橢圓型的餅，無需過薄，大概不上1公分那般的薄厚，用刀在中間豎着劃兩三刀。果實坯就搞好了。
9、拎起雙手輕輕地拽一下(那樣又長了一些，薄了一些)放入鍋中中。
10、裝進去馬上會飄上去，隨後用低火將雙面炸成橙黃色就可以，要留意翻過來。炸的情況下最好是兩人相互配合，一個做麪餅往鍋中放，一個用長木筷翻過來看見炸油餅。
11、鍋中一次可依次放三個一起炸，由於並不是另外裝進去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意觀查。
12、炸好的油饃豎着放到器皿中，那樣有利於控出裏邊不必要的油分。
13、炸好後放涼，可冷凍或冷藏儲放，儲存很久，吃的情況下用炒鍋蒸一下就可以。
