用料
牛蹄筋 500g
清水 1000ml
醬油 適量
生薑 適量
醋 適量
大蔥 適量
紅油 適量
大蒜 適量
花椒 適量
香菜 適量
做法步驟
步驟 1
大鍋燒水，加入薑片，大蔥結，花椒等去腥香料燒開，放入牛蹄筋煮至8分熟。
步驟 2
煮好的牛蹄筋過涼水徹底冷卻，切碎。
步驟 3
以1:2的比例加入涼水，入高壓鍋煮40分鐘。
步驟 4
待自然排氣，冷卻後放入容器，放入冰箱徹底凝固。
步驟 5
切片
步驟 6
依個人口味澆上醬油，醋，辣椒油及蔥花，蒜泥，香菜等調料。
以豬皮凍爲例：豬皮洗淨倒入鍋中，加薑片、料酒蓋蓋煮15分鐘，撈出冷卻拔毛，颳去油脂，清水沖洗至清亮切條，放入鍋中，加清水沒過豬皮，蓋蓋水開後小火煮45分鐘，煮好倒入盆中，加適量鹽拌勻，冷卻後放冰箱冷藏6小時，完全凝固後取出，倒扣切塊裝盤，澆上用蒜蓉、醋、生抽、香油、辣椒油混合的料汁，放上香菜即可。
