熟食出品率計算公式

熟製品的出品率：

是指把生的原料制熟後，得出的淨料率。

計算公式：（淨料數量 ÷ 原來的原料數量）×100% = 出品率

如：

我們採購回來8斤生牛肉（肋條）爲製作蒙古小牛肉，經過熟加工後，出品爲4.8斤，那麼我們就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。那麼我們就知道了生牛肉（肋條）加工成熟後的出品率爲60%。