公式爲：出油率=出油數÷（總數-除雜數）×100%。
出油數=出油率×總數
總數=出油數÷出油率
出油率+除雜率+出粕率=1
不同的原料，出油率不同。例如：油菜籽與花生。油菜籽屬於中粘性、中硬殼、中油率作物，在榨制過程中產生阻力較大。花生屬於粘性、軟殼、中油率作物，在榨制過程中產生阻力較小。
國際通用榨油工藝：壓榨法和浸出法
國際上通用做法是：含油量較高的植物油（如花生和菜籽等），通常採用先壓榨後浸出的工藝制油含油量較低的植物油料（如大豆等），則通常採用直接浸出工藝制油。
爲了充分利用油料，提高經濟效益，壓榨後的油餅一般都要繼續進行浸出制油。與壓榨工藝相比，浸出工藝具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產條件好、油料資源得到充分利用等優點。
